近日天氣漸涼，很多人都將火鍋，但也有食品技師提醒台灣，火鍋湯料食品商店一般都比較豐滿，厚實，但不一定所有的“真貨”，其中含有大量添加劑或者，湯變相吞噬了大量的化學，物理或負面的影響。建議您參考以下“五個原則”，你可以安心，健康的火鍋。

黑色或化學添加劑..

相關人士說，最天然的食材自豪湯通常更加清晰，顏色也會有細微的差別隨著時間的推移煮，水煮時間越長，顏色越深會更加渾濁。自然光通常是穿透湯;而是由化學添加劑調制出的厚感，只有光不能穿透，所述顏色可以是深和黑，但也揮之不去的氣味。 相關人士的提醒，雜貨店吃火鍋，雖然更好，但一定要仔細辨別，避免吃了一堆化學添加劑，以增加身體的代謝負擔。

火鍋的烹調方式是「低溫烹調」，過程中只需「煮」和「燙」，比起一些其他烹調方式，雖然相對健康，但也沒有可能發展存在攝入高鹽、高油及高熱量的問題，因此我們要注意通過以下5個原則：

1.選擇一個光湯，不推薦湯

以蔬菜、豚骨、麻辣3種常見的火鍋湯底為例，鈉含量及熱量差別相當大。以同樣份量來說，蔬菜湯底可能我們只有50卡路裏，鈉含量200毫克;相較之下，麻辣鍋有約800至1,000卡路裏，鈉含量以及可能高達3,000至4,000毫克。

此外，由於烹飪過程中會反複多次，如烹飪配料或產生有害物質，或使食品添加劑溶解在烹飪中，所以不要弄錯烹飪時間會更精細。

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2. 先選擇天然蔬菜

蔬菜含有多種營養素和膳食纖維。 它們是最健康的火鍋原料，比如時令蔬菜，海帶和蘑菇。 它們卡路裏含量低，而且容易感到飽。

3. 優先選擇低脂肉類

常見的低脂肪的肉，雞，魚，蝦，海產品等，不僅味道甜美，相比於石油資源豐富的紅肉可以減少熱量的攝入。此外，這個問題“重組肉”是常見的“雞大腿肉”和“肉”，肉可以觀察到的形狀，大小，圖案是相同的，或者它是否會太紅肉，會不容易攤開成若幹小塊，當燃燒時有香味或鹽的味道，等一個提示，如果這些特徵可能是肉的重組。

4. 減少進食加工食品

避免進食加工企業食品如餃類、貢丸、花枝丸、百頁豆腐、炸豆皮等高鈉、高油、高熱量的食材。

5. 選用天然食材調味

調味料如沙茶醬，麻油胡，豆沙是隱藏的高脂肪，高鹽的風險。當吃新鮮的食物，蔥，薑，蒜，辣椒等調味料將是非常好吃，應減少使用調味料。

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