薩利亞,誰說好吃的東西就該貴?

21.12.2020

很多人都不知道，意式連鎖西餐廳薩莉亞其實是一家日本餐飲公司。

創始中國人叫正垣泰彥，1973 年創立了薩莉亞意式餐廳，據說公司老板自己在讀大學時，就發誓要開平價的意大利進行料理連鎖店，果然沒有夢想可以變為社會現實。

它賣得這么便宜的原因和創始人有很大關系。

當年的薩利亞，還只是日本千葉縣市川市的一家只有36個座位的小型西式餐廳。

當 masaki 先生繼承這家餐廳的時候，它位於市場上方，訪客很少。

樓梯處還堆積了大量的蔬菜，進一步影響了餐廳的生意。他接管後，暗下決心：“無論如何我要讓顧客跨過堆積如山的蔬菜，上樓來就餐。“

正垣先生自己認為市場價格太高是導致一些客人可以減少的主要問題原因，於是將菜品價格下降到原價的 70%。

這一重要舉措，明顯帶動了餐廳業績不斷增長，甚至還出現一些顧客進行排隊的情況。

隨著時間的推移，他經營的餐廳以低廉的價格變成了招牌。

他由此確信，真正好的東西，應該既便宜又好吃。“

憑借低價策略，賽澤利亞成功打開市場。

2、為了效率，後廚拼了

一般來說，生意發展得越好，就越難控制成本，但 saizeriya 不是這樣。

薩莉亞的成本節約可以概括為幾點。

首先是懶。

Saizeriya 作為一個生意人太懶了，沒有一把菜刀。

靠啥做飯?中央廚房。

通過中央廚房預處理所有的菜肴，然後將半成品送到附近的商店，可以減少時間成本。

廚師的功能也大大降低，只需要訓練有素的員工做標准化的工作。大大降低了人力成本，同時也為客戶節省了時間。

現場加工上桌，完成15道菜品只需要9分58秒。

即使在選址時，薩莉婭也沒有費心挑選位置，所以她選擇了一家關門的餐廳，隨意裝飾，然後開始營業，以確保幹淨和舒適。

其次是精。

Saizeriya負責食材的種植、生產加工，然後在店裏做飯。

於是可以推測薩莉亞的整體模式大概是：生產地取出-中央廚房加工-送至門店。

啥叫肥水不流外人田，這就是。

最後是省。

薩莉亞的低價，全靠大家省。